【食安】選對油的關鍵：依「烹調方式」買油
營養師建議謝宜芳表示，建議大家從不同單一品項的油來選購，例如橄欖油、花生油、葡萄籽油，盡量不要選購調和油，因為調和油經過多層次加工，很難辨明到底加了什麼成分進去。
另外，一般四人小家庭，盡量選購五○○毫升的小瓶油即可，大瓶油固然便宜，但打開後接觸到空氣會氧化，放越久，會產生越多自由基，是慢性病的誘發因子。
台大食品科技研究所博士林穎聖表示，不要一罐油用到底，若經濟許可，可以買冷凝與精煉的橄欖油各一瓶，前者用來涼拌、後者用來低溫煎、炒，至於要高溫油炸，就另外再買一瓶發煙點高的油，如葵花油。
中山醫院營養組組長林素貞強調「減輕累積」的觀念，不論何種食用油，長期單一使用，都可能會有毒性蓄積問題，最好能定時更換油品種類。
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